擺脫咖啡油耗味，成因、解決方案與品味優質咖啡的秘訣

咖啡，這款獨具魅力的飲品，已經成為了無數人日常生活中不可或缺的一部分。然而，有時候我們在品味咖啡時，會發現其中帶有一股油耗味。那麼，咖啡為什麼會有油耗味呢？又該如何避免這種情況的發生呢？讓我們一起來探討這個問題。

一、大眾認為咖啡油耗味的成因

1. 咖啡豆烘焙不當：咖啡豆在經過烘焙過程中，表面的油脂會逐漸釋放出來。如果烘焙時間過長或者溫度過高，這些油脂可能會過度氧化，產生不良的味道。
2. 咖啡豆存儲不當：咖啡豆應該存放在陰涼、乾燥的地方，避免直接暴露在陽光下。
3. 咖啡機器清潔不到位：咖啡機器內部的油脂殘留，以及水垢和其他雜質，也有可能造成咖啡油耗味的產生。

以上的敘述，是小編最常聽到的說法! 但是真的是這樣嗎?

二、關於咖啡油耗味你一定要懂得區分

要了解的是較深烘焙的咖啡豆會有油光，放久會乾掉；相對的淺烘焙的咖啡剛好相反，放久了油光會跑出來。而有油光並不等於不新鮮，而是有油耗味的咖啡表示存放過久，或是存放條件不良。

三、避免咖啡油耗味的7個方法

1. 正確存儲咖啡豆：避免將咖啡豆放置在潮濕、高溫或陽光直射的環境中。同時，遠離具有強烈氣味的物品，避免咖啡豆吸附異味。建議使用密封性高的容器進行保存。
2. 定期清潔咖啡機器：咖啡機器內的油脂殘留和水垢會影響咖啡的口感，因此定期清潔咖啡機器至關重要。建議每周清潔一次機器內部，並每月進行深度清潔，以確保咖啡機器的衛生和功能。
3. 避免使用過久的咖啡豆容易受潮、變質，影響口感。
4. 混合不同風味的咖啡豆：有時候，選擇不同產地和風味的咖啡豆進行混合，可以有效地平衡咖啡的味道，減少油耗味的產生。
5. 淺嘗咖啡豆的風味：在購買咖啡豆之前，試著品嚐一下，了解咖啡豆的風味。這樣可以讓您更加確定所選咖啡豆是否符合您的口味需求。
6. 與專業咖啡師交流：如果您在品味咖啡時遇到油耗味的困擾，可以向專業咖啡師請教，他們通常能提供針對性的建議，幫助您解決問題。
7. 參加咖啡品鑑課程：若想對咖啡有更深入的了解，可以參加咖啡品鑑課程，學習如何分辨咖啡的風味特點和品質。這將有助於您選擇合適的咖啡豆，並遠離油耗味。

通過以上的方法，您將能夠更好地避免咖啡油耗味的產生，同時提升您品味咖啡的能力。擁有一杯無油耗味的咖啡，將使您的生活更加美好，讓您在繁忙的工作和生活中找到片刻的悠閒與愉悅。

四、透過咖啡豆價值鏈的過程來看油耗味

探討咖啡豆的種植、處理、運送、烘焙、保存、沖煮以及在門市購買等購買情境流程中，與咖啡豆油耗味的關係。

• 咖啡豆的種植與處理： 無法直接影響，但可以選擇購買來自可靠來源和有良好種植與處理方法的咖啡豆。
• 咖啡豆的運送： 無法直接影響，但在選擇咖啡豆時可以關注其運送過程和保鮮方式。
• 咖啡豆的烘焙： 烘焙後的豆子會進入咖啡豆的出油期，若在出油期間遇到了不當的保存方式，導致化學變化，就會造成油耗味，所以咖啡豆的保存要多注意與費心，烘焙度與油耗味的產生是無直接關聯的。
• 咖啡豆的保存： 正確存儲咖啡豆，避免將咖啡豆放置在潮濕、高溫或陽光直射的環境中。使用密封罐來保存咖啡豆，以保持其新鮮度。
• 沖煮咖啡： 無法直接影響，掌握正確的沖泡方法，選擇適當的沖泡方式。控制好水溫、萃取時間和研磨粗細，以達到最佳的萃取效果，如果你沖煮的咖啡豆已經有油耗味，避免過高的水溫可以修飾油耗味。
• 咖啡機器的清潔： 定期清潔咖啡機器，確保機器內的油脂殘留和水垢被清除，以保持咖啡口感。
• 門市購買咖啡豆： 選擇新鮮的咖啡豆，適當時間內烘焙製造的咖啡豆為佳。購買前淺嘗咖啡豆的風味，確保其符合您的口味需求。

適當時間內烘焙製造

淺烘焙：7~14天為養豆期 爾後約一個月為最佳賞味期
中烘焙：至少10天為養豆期，最佳賞味期為15天至一個半月
深烘焙：多半最佳賞味期為一個月~兩個月間。

通過以上說明，在咖啡的種植、處理、運送、烘焙、保存、沖煮和門市購買等環節中進行分類和應用，來避免遇到油耗味中雷。

五、造成咖啡油耗味真正的原因

咖啡油耗味的產生，很大程度上與咖啡豆的烘焙、存儲及咖啡機器清潔等因素有關。要避免油耗味的產生，可以從選擇適當烘焙度的咖啡豆、正確存儲咖啡豆、掌握正確沖泡方法(避免過高的水溫可以修飾油耗味)、定期清潔咖啡機器等方面著手。

歸咎真因是因為豆子保存不良，並且剛好遇到出油期，導致表面油脂氧化。

脂類的自氧化反應初級產物是「自由基」與「過氧化合物」，這兩者都是損害我們健康的不良因子，而脂質過氧化合物很不穩定，在油脂氧化的過程會繼續裂解、進一步產生分子量較低的醛、酮、醇和酸等物質，而油耗味就是這些反應物質的氣味了。

六、造成咖啡油耗為的三個元素與解決方案

1.氧氣

減少氧氣與脂質接觸是減緩油脂氧化重要的方法，因此在咖啡豆包裝的過程中，可以利用真空(不為最佳建議因為吐氣不便)或充氮的方式，減少包裝裝的中氧氣含量，可減緩咖啡豆氧化速度。另外在購買咖啡豆時，也建議購買適當的量，不要大量囤積，才能保持每回的咖啡豆的品質穩定。

2.光線

許多人知道咖啡豆最好用深色包裝，但可能不知道原因。咖啡豆最好使用不透光容器的原因是紫外線跟紅外線都會催化油脂的裂解加速氧化。因此減少咖啡豆與光線的接觸，也是減緩咖啡豆氧化速度的方法。

3.水氣

水分會造成油油脂水解，加速氧化進行，在烘焙過程中，將咖啡豆生豆充分的**烘熟，可以減少因為咖啡豆內部沒有充分烘透，導致核心的水分殘留，於存放時令咖啡油脂水解，加速豆子的氧化或是發霉。另外保存要注意避免水氣進到存放的容器裡面，也是減緩咖啡豆表油脂氧化裂解的技巧。
**註：指有時咖啡豆看外表似乎已經烘焙完成，但是生豆核心其實沒有充分的烘焙發展(烘熟)。

總結

通過上述的內容，我們了解到造成咖啡油耗味的主要原因，與間接原因，關鍵還是這段話”當咖啡豆保存不良，並且剛好遇到出油期，導致表面油脂氧化。“，透過良好適當的保存，掌握咖啡出油的狀態，就是避免咖啡油耗味的根本解，我們可以在品味咖啡的同時，遠離油耗味，享受到更加純粹、美好的咖啡風味。