在白色情人節與illy咖啡師Fabrizio Aquè 一起探索義大利咖啡

illy原廠咖啡師Fabrizio Aquè於白色情人節特別造訪台灣，這次的活動由illy咖啡總代理-嘉里咖啡主辦 、 自家公司協辦，在自家咖啡教室為大家呈現 。 這麼千載難逢的課程 ，對咖啡知識、illy義大利咖啡文化有興趣的你，絕對不可錯過 。 以下內容由自家(股)公司小編在教學現場體驗分享。

「從永續到公平，淺談illy咖啡的品牌價值」

義大利國寶咖啡品牌illy在2021年成為義大利第一個取得國際高標準B Corp認證的咖啡商，2022更推出Cupside Down的概念，讓你從另一個角度看咖啡。(B Corp認證係由國際非營利組織B Lab為企業頒發的認證，主要針對社會影響、環境永續、透明化等指標進行評估，檢視企業是否符合高度企業責任水準，類似台灣ESG永續發展認證。)

illy咖啡獨特口感：300多種風味變化成1000多種，3種烘焙度與9種豆混合的絕妙配方

illy以義大利語命名的三種烘焙度，讓咖啡豆經過烘焙後，展現出多達1000種風味的變化，達到了提升原本300多種香味的效果。此外，illy也選用九種不同的咖啡豆進行拚配，進一步打造出獨特的口感，讓人印象深刻。這些因素共同造就了illy咖啡的獨特風味。

illy咖啡師分享萃取咖啡和奶泡製作訣竅，讓你品嘗最好的咖啡

量化illy咖啡師的義式濃縮espresso萃取參數:

一份濃縮:咖啡克7~7.5g，入杯內的重量20~25g，萃取時間30sec，填壓力道 20kg。

二份濃縮:咖啡克14~15g，入杯內的重量40~50g，萃取時間30sec，填壓力道 20kg。

1.黃金溫度的神奇

萃取illy咖啡的黃金溫度是92度正負2度，加上手把和咖啡杯的溫度，可以讓咖啡豆在最佳狀態下萃取，形成飽滿、富含香氣的虎斑，讓你品嘗到最極致的發展。看起來像科學實驗，但實際上就是在煮一杯好咖啡！

2.用體重機確認填壓壓力

沖煮一杯好咖啡除了溫度外，填壓壓力也是關鍵。在illy的課程中，學員們透過體重機確認填壓壓力的力道，這種獨特的體驗方式讓大家更加認識到沖煮咖啡的細節，也讓沖煮咖啡變得更加有趣。

3.用聲音辨認蒸氣牛奶的狀況

製作好的latte和cappuccino，需要用到蒸氣牛奶，這時候，用聲音來辨認蒸氣牛奶的狀況也是一種技巧。透過illy的示範，學員們學會了如何用聲音來分辨蒸氣牛奶的狀況，以及如何高效的攪拌蒸氣牛奶。不僅如此，這種辨識聲音的技巧，也是可以應用在其他地方的生活技能中。

illy咖啡的秘密武器：義大利、巴西和印度的品質實驗室

義大利、巴西和印度的生豆實驗室：illy在義大利、巴西和印度擁有生豆實驗室，確保咖啡豆的品質穩定。他們注重咖啡的品質和口感，並且在生產過程中將咖啡農的生計和環境因素納入考慮。

• illy的生豆實驗室：illy在義大利、巴西和印度擁有生豆實驗室，他們注重咖啡豆品質的穩定性。透過實驗室的技術與測試，illy能夠精確掌握咖啡豆的品質，確保每一杯illy咖啡都是最好的品質。
• 考慮咖啡農的生計和環境因素：illy除了注重咖啡的品質和口感，也十分重視咖啡農的生計和環境因素。他們致力於提高咖啡農的生產效率和收益，並且推廣可持續咖啡種植方法，幫助保護自然生態環境。這也是illy能夠在咖啡產業中持續成長和獲得認可的原因之一。

illy咖啡：1934年研發首款專屬咖啡罐，並成為第一個發展氮氣保存技術的品牌。

illy咖啡文化分享的學習體驗總結

學習體驗： 課程氛圍 非常輕鬆，讓學員感受到咖啡是一種享受和放鬆，也是一種文化。學員在課程中學習到了專業知識，並且將這些知識運用到工作中，讓自己的工作表現更加優秀。課程 到 一段落後，大家仍然意猶未盡， 主辦單位也準備了 Happy hour， 讓大家課程後可以繼續交流 ，充分體驗義大利咖啡的氛圍，而課程後也有很多朋友欲罷不能地操作義式咖啡機La Cimbali M200 GT1，這台咖啡機M200即將在2023/04/18進行台灣 首場 M200正式發表會，請各位對La Cimbali咖啡機有興趣的朋友 敲碗 期待~!!!

我們即將再度見面 。

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