淺談咖啡烘焙的過程和技術解析 – 從生豆到熟豆的變化與風味

咖啡櫻桃在產區經過處理後變成咖啡生豆，經由貿易前往世界各地，
在經過咖啡烘焙師的巧手烘焙後，變成適合沖泡的咖啡熟豆，
而此過程就必須仰賴烘豆機對生豆進行烘焙☕

咖啡生豆開始加熱後，咖啡豆因高溫加熱開始產生梅納反應及焦糖化反應，
因此咖啡豆開始產生香氣，過程中會聞到的香氣會不斷變化👃，
顏色隨著烘焙時間開始慢慢由綠色轉變成咖啡色👀，
當烘烤到我們所需要的焙度後，出鍋並利用抽風的原理把豆子上的熱能抽走進行降溫，
而最終咖啡豆溫度需下降到到常溫，才算完成整個烘焙過程。👍👍👍

💥烘焙機提供的熱源分為三種：
對流熱、傳導熱、輻射熱
依各烘豆機設計原理不同，所提供的熱源分配比例就會有所不同，造就了風味特性上的不同。

💥市面上的烘豆機約分為三大類型：
半熱風式、全熱風式、直火式
各式的烘焙機對於熱源的設計都略有差異,有使用天然氣、電熱式、柴火…等等
目前最普遍使用的為天然氣及電熱式，不同的加熱方式也會讓咖啡豆在加熱的過程會有不一樣的變化曲線。

所以同樣一隻咖啡豆在經由以下「三不」，不同咖啡烘焙師、不同的咖啡烘焙機、不同的烘焙曲線就會成就各種不同的風味，這就是咖啡烘焙最令人著迷的地方。