對一間咖啡店來說，最珍貴的資產往往不是華麗的設備，而是「熟客記得的那個味道」。台北內湖的 MOYO CAFE，招牌就是一杯清爽的西西里咖啡；但今年，這杯招牌卻悄悄走了味。自家咖啡以 2024 國際咖啡品鑑金牌的自有品牌『火星 MARS』咖啡豆，幫 MOYO 重新穩住了整份菜單的咖啡品質，也把那個熟悉的味道找了回來。
1背景與挑戰
MOYO CAFE 的老闆，持續收到老顧客的反應：咖啡的風味變了。原本大家最喜歡的那杯西西里咖啡，喝起來和記憶中不一樣了。
一開始，老闆以為是檸檬的問題——畢竟西西里咖啡用的是天然檸檬，天然原物料本來就會有風味上的起伏。直到某天，每個月固定會來店裡喝一兩次咖啡的老闆娘也喝到了，確認風味確實整個不同了。問題比想像中嚴重：走味的不只是西西里咖啡，而是連帶影響了店裡所有咖啡類調飲的出杯品質，讓原本設定為招牌、最受歡迎的那杯西西里咖啡完全走了樣。
對一間以咖啡為核心的店來說，這是最傷的狀況——設備沒壞、SOP 沒變，但顧客記得的味道不見了。
2CICA 的解決方案
順著風味變化往上游追，問題指向了最根本的一環：咖啡豆。自家咖啡為 MOYO 換上自有品牌的金獎咖啡豆 『火星 MARS』——這支豆子拿下 2024 國際咖啡品鑑（IIAC）金牌，由 自家烘焙，最大的價值就在於「穩定」：每一批的烘焙曲線與風味都被嚴格控管，不會今年一個樣、明年又一個樣。
對咖啡店而言，一支風味穩定的基底豆，等於幫整份菜單上了保險。因為所有義式調飲——不論是招牌西西里咖啡，還是拿鐵、美式——都建立在同一支濃縮基底上；只要基底穩了，整份菜單的品質也就跟著穩了。
3導入過程與亮點
導入不是換包豆子就結束。自家咖啡的業務顧問親自到店，用『火星』重新為 MOYO 的咖啡調飲做風味測試與校準，把每一支飲品的萃取重新對準到店家想要的樣子。
過程中出現了一個驚喜：用『火星』測試西西里咖啡時，竟意外找回了那個大家最熟悉的風味——而且除了新鮮檸檬的香氣之外，還多了一層像烏梅般的尾韻，讓這杯招牌比記憶中更有層次。走味的招牌，不只是被救回來，甚至更好喝了。
4成效與客戶回饋
換上『火星』之後，最重要的改變是——店內菜單上所有咖啡飲品的品質，重新穩定了下來。走味的招牌西西里咖啡回到了熟悉的樣子，連帶所有以濃縮為基底的咖啡調飲，出杯品質都跟著回穩。
穩定的咖啡品質，是一間咖啡廳最基本、也最重要的根基。對 MOYO 來說，這一次的調整守住的不只是一杯飲料，而是熟客願意一再回來的那份信任。
MOYO CAFE ｜ 台北市內湖區江南街 96 巷 9 號 1 樓 ｜ 電話 02-8751-6058 ｜ MOYO CAFE 粉絲專頁
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