「咖啡入門者必讀」如何判斷咖啡鮮度？－中

烘焙對咖啡豆新鮮度的影響

烘焙是咖啡豆的重要處理過程，但同時也是影響咖啡豆新鮮度的重要因素。隨著時間的推移，烘焙後的咖啡豆會逐漸失去香氣和風味，因此在烘焙後的時間越長，咖啡豆的新鮮度就越低。此外，烘焙的程度也會影響咖啡豆的新鮮度，烘焙得越深，咖啡豆的新鮮度就越低，因為深度烘焙會破壞咖啡豆的風味物質，使其失去原本的風味和香氣。因此，選擇適當的烘焙程度和保持烘焙後的咖啡豆新鮮度是保證咖啡品質的重要一環。

咖啡豆新鮮度與磨豆的關係

咖啡豆的新鮮度對磨豆也有重要影響。如果咖啡豆不夠新鮮，磨出來的咖啡粉會變得不均勻，因為咖啡豆的結構已經開始瓦解，且豆殼和豆仁的比例也會改變，這會導致磨出的咖啡粉的粒度大小不均，不利於萃取出美味的咖啡。此外，磨豆會產生熱量和摩擦力，這會進一步加速咖啡豆的氧化過程，因此，要磨出美味的咖啡粉，需要選擇新鮮的咖啡豆，並在磨豆前儘可能縮短豆子接觸空氣的時間，以保持咖啡豆的新鮮度。

儲存咖啡豆的方法：密封、冷藏、冷凍

儲存咖啡豆的方法是保持咖啡豆新鮮度的重要一環。密封是儲存咖啡豆的關鍵，選擇密封容器，如玻璃瓶或真空袋，以防空氣進入並加速咖啡豆的氧化。冷藏和冷凍咖啡豆可以延長咖啡豆的保質期，但需要注意的是，咖啡豆容易吸收濕氣和異味，因此在冷藏或冷凍前，要確保咖啡豆已經完全冷卻，並且儲存的容器必須完全密封，以避免潮濕和異味對咖啡豆的影響。

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