🔥烘豆原理知多少:第一課

咖啡櫻桃在產區經過處理後變成咖啡生豆,經由貿易前往世界各地,
在經過咖啡烘焙師的巧手烘焙後,變成適合沖泡的咖啡熟豆,
而此過程就必須仰賴烘豆機對生豆進行烘焙☕

咖啡生豆開始加熱後,咖啡豆因高溫加熱開始產生梅納反應及焦糖化反應,
因此咖啡豆開始產生香氣,過程中會聞到的香氣會不斷變化👃,
顏色隨著烘焙時間開始慢慢由綠色轉變成咖啡色👀,
當烘烤到我們所需要的焙度後,出鍋並利用抽風的原理把豆子上的熱能抽走進行降溫,
而最終咖啡豆溫度需下降到到常溫,才算完成整個烘焙過程。👍👍👍

💥烘焙機提供的熱源分為三種:
對流熱、傳導熱、輻射熱
依各烘豆機設計原理不同,所提供的熱源分配比例就會有所不同,造就了風味特性上的不同。

💥市面上的烘豆機約分為三大類型:
半熱風式、全熱風式、直火式
各式的烘焙機對於熱源的設計都略有差異,有使用天然氣、電熱式、柴火…等等
目前最普遍使用的為天然氣及電熱式,不同的加熱方式也會讓咖啡豆在加熱的過程會有不一樣的變化曲線。

所以同樣一隻咖啡豆在經由以下「三不」,不同咖啡烘焙師、不同的咖啡烘焙機、不同的烘焙曲線就會成就各種不同的風味,這就是咖啡烘焙最令人著迷的地方。

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關於自家

自家咖啡成立於1990年,成立之初,代理國外專業的商用咖啡機、咖啡豆及相關機器設備。

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