🔍為什麼咖啡會酸?(中)

🔬顯微鏡下的酸質:

檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、醋酸、琥珀酸和酒石酸,這些是帶來果酸與好風味的酸,對於風味的呈現是不可或缺的因素。

各自賦予咖啡不同的風味特性:

🍋檸檬酸:與青蘋果相同類型的酸

🍎蘋果酸:蘋果酸更具柑橘類的酸質,可與檸檬、橘子的酸連結。

🍷酒石酸:類似於葡萄般的酸,也會出現在香蕉中的酸。

🧉醋酸:如醋般刺激且讓人不愉悅的酸。

☕綠原酸:通常會在烘焙過程中分解成奎寧酸與咖啡酸,這些成分會形成苦味、澀味及臭酸味。

🔥通常較深焙度的咖啡,苦味則會較多

較淺焙度的咖啡則嚐得到較多果酸

自家嚴選生豆、職人烘焙,完美釋放咖啡豆的香氣☕☕☕

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自家咖啡成立於1990年,成立之初,代理國外專業的商用咖啡機、咖啡豆及相關機器設備。

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