🔍為什麼咖啡會酸?(下)

✨有些生豆天生就有較活潑的酸質?

如果想在喝咖啡時避開酸,那可以從酸度很低的咖啡著手。
但有些咖啡不論你如何沖煮或烘焙,其天然的酸性本身就比較高,有可能是因為以下原因,而種植環境的氣候也會帶來巨大的影響。

🌳產地:
每個產地的土壤性質以及酸的含量都不同,例如肯亞咖啡中蘋果酸較為普遍,而哥倫比亞咖啡的檸檬酸則較為常見

🌳品種:
品種影響咖啡的酸味甚鉅,例如阿拉比卡種酸度較低,而像是肯亞的SL-28品種,則知名於其活潑的酸質。

🌳氣候&海拔:
大多數美味的咖啡都種在較高海拔,但溫度的影響程度是大於海拔的。咖啡在較冷的氣溫下會成熟較慢,發展出較多風味。而在沖煮時,即便是同一座山種植的咖啡,較高海拔咖啡就會有更豐富的酸質及香氣。

🌳處理法:
水洗處理使用水流處理咖啡豆,這個過程會放大酸質而不影響甜度。
日曬處理會將完整果實曝曬,增添整體的甜度並大幅提高酸質。

自家嚴選生豆、職人烘焙,完美釋放咖啡豆的香氣☕☕☕

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自家咖啡成立於1990年,成立之初,代理國外專業的商用咖啡機、咖啡豆及相關機器設備。

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