如何製作義式濃縮咖啡

義式濃縮咖啡（Espresso）是一種透過 高壓萃取 製成的濃縮咖啡，風味濃郁、口感醇厚，並帶有具代表性的 Crema咖啡油脂。製作優質的濃縮咖啡需要掌握研磨、壓力、萃取時間等關鍵因素。

📌 製作義式濃縮咖啡準備材料與設備

✅ 咖啡豆：選擇新鮮度適宜宜的中深烘焙咖啡豆。
✅ 義式咖啡機（Espresso Machine）：9-10 大氣壓力(bar) 高壓萃取。
✅ 磨豆機（Burr Grinder）：均勻研磨咖啡粉，確保穩定萃取。
✅ 壓粉器（Tamper）：壓緊咖啡粉，提高萃取均勻度。
✅ 義式濃縮咖啡手柄（Portafilter）：裝填咖啡粉的手柄，通常為 單孔 或 雙孔。而台灣常見是使用雙孔。
✅ 秤與計時器（可選）：精確控制咖啡粉重量與萃取時間。

☕ 製作步驟

🔹 1. 研磨咖啡粉

• 使用 細緻研磨（比濾泡咖啡細，但比摩卡壺粗），類似 細砂糖 的質地。
• 常見建議粉量：
  • 單份（Single Shot）：7-9g 咖啡粉，萃取 25-30ml。
  • 雙份（Double Shot）：14-18g 咖啡粉，萃取 50-60ml。
• 如果咖啡萃取過快（低於 20 秒），則 研磨要更細；
  如果咖啡萃取過慢，則 研磨刻度需對應調粗。

🔹 2. 裝填與壓粉

• 將研磨好的咖啡粉倒入 義式濃縮咖啡把手（Portafilter）。
• 使用 壓粉器（Tamper） 均勻壓緊，確保粉餅平整且扎實，避免水流通過粉層時不均。
• 檢查壓粉狀況：
  • 壓粉過鬆 → 萃取過快，味道過淡而不足。
  • 壓粉過緊 → 萃取過慢，過度萃取會導致苦澀。

🔹 3. 預熱與萃取

• 預熱義式咖啡機與把手，確保溫度穩定（約 90-96°C）。
• 將把手扣上義式咖啡機，開始 高壓萃取（9-10 bar），時間約 25-30 秒。
• 理想的萃取狀況：
  • 前 5 秒：咖啡開始滴落。
  • 10-20 秒：咖啡流速均勻，像蜂蜜般緩緩流出。
  • 25-30 秒：完成萃取，產生金黃色Crema (咖啡油脂)。

🔹 4. 品嚐與調整

• 觀察 Crema：濃郁、細緻且均勻的咖啡油脂層代表良好的萃取與品質。
• 啜飲測試：口感應該平衡，帶有甜感、微酸、回甘，不應過苦或過淡。
• 如果口感太苦或萃取過慢 → 研磨刻度稍微調粗。
• 如果口感太酸或萃取過快 → 研磨刻度稍微調細。

🚀 進階技巧

1. 控制水質：須調整以濾水器調整水質，避免水垢損壞義式咖啡機鍋爐。
2. 調整沖煮比：常見比例為 1:2（14g 咖啡粉 → 28-30ml 濃縮咖啡）。
3. 拉花與變化飲品：
   • 加牛奶與奶泡 = 拿鐵、卡布奇諾
   • 加少量奶泡 = 瑪奇朵
   • 加熱水 = 美式咖啡
   • 加鮮奶油 = 康寶藍（Con Panna）

🎯 濃縮咖啡的黃金法則

✔ 使用新鮮咖啡豆，烘焙後 2-4 週最佳。
✔ 確保研磨度精確，影響萃取品質。
✔ 壓粉均勻，避免水流不均（通道效應）。
✔ 控制萃取時間 25-30 秒，避免過度或不足萃取。
✔ 注意奶油層（Crema），代表萃取狀況與咖啡品質。

透過這些步驟與技巧，你可以沖煮出 完美的義式濃縮咖啡 Espresso，享受濃郁的咖啡香氣與醇厚的口感！ ☕💛