如何製作義式濃縮咖啡

如何製作義式濃縮咖啡

義式濃縮咖啡(Espresso)是一種透過 高壓萃取 製成的濃縮咖啡,風味濃郁、口感醇厚,並帶有具代表性的 Crema咖啡油脂。製作優質的濃縮咖啡需要掌握研磨、壓力、萃取時間等關鍵因素。

📌 製作義式濃縮咖啡準備材料與設備

咖啡豆:選擇新鮮度適宜宜的中深烘焙咖啡豆。
義式咖啡機(Espresso Machine):9-10 大氣壓力(bar) 高壓萃取。
磨豆機(Burr Grinder):均勻研磨咖啡粉,確保穩定萃取。
壓粉器(Tamper):壓緊咖啡粉,提高萃取均勻度。
義式濃縮咖啡手柄(Portafilter):裝填咖啡粉的手柄,通常為 單孔雙孔。而台灣常見是使用雙孔。
秤與計時器(可選):精確控制咖啡粉重量與萃取時間。

☕ 製作步驟

🔹 1. 研磨咖啡粉

  • 使用 細緻研磨(比濾泡咖啡細,但比摩卡壺粗),類似 細砂糖 的質地。
  • 常見建議粉量
    • 單份(Single Shot):7-9g 咖啡粉,萃取 25-30ml。
    • 雙份(Double Shot):14-18g 咖啡粉,萃取 50-60ml。
  • 如果咖啡萃取過快(低於 20 秒),則 研磨要更細
    如果咖啡萃取過慢,則 研磨刻度需對應調粗

🔹 2. 裝填與壓粉

  • 將研磨好的咖啡粉倒入 義式濃縮咖啡把手(Portafilter)
  • 使用 壓粉器(Tamper) 均勻壓緊,確保粉餅平整且扎實,避免水流通過粉層時不均。
  • 檢查壓粉狀況
    • 壓粉過鬆 → 萃取過快,味道過淡而不足。
    • 壓粉過緊 → 萃取過慢,過度萃取會導致苦澀。

🔹 3. 預熱與萃取

  • 預熱義式咖啡機與把手,確保溫度穩定(約 90-96°C)。
  • 將把手扣上義式咖啡機,開始 高壓萃取(9-10 bar),時間約 25-30 秒
  • 理想的萃取狀況
    • 前 5 秒:咖啡開始滴落。
    • 10-20 秒:咖啡流速均勻,像蜂蜜般緩緩流出。
    • 25-30 秒:完成萃取,產生金黃色Crema (咖啡油脂)。

🔹 4. 品嚐與調整

  • 觀察 Crema:濃郁、細緻且均勻的咖啡油脂層代表良好的萃取與品質。
  • 啜飲測試:口感應該平衡,帶有甜感、微酸、回甘,不應過苦或過淡。
  • 如果口感太苦或萃取過慢 → 研磨刻度稍微調粗
  • 如果口感太酸或萃取過快 → 研磨刻度稍微調細

🚀 進階技巧

  1. 控制水質:須調整以濾水器調整水質,避免水垢損壞義式咖啡機鍋爐。
  2. 調整沖煮比:常見比例為 1:2(14g 咖啡粉 → 28-30ml 濃縮咖啡)。
  3. 拉花與變化飲品
    • 加牛奶與奶泡 = 拿鐵、卡布奇諾
    • 加少量奶泡 = 瑪奇朵
    • 加熱水 = 美式咖啡
    • 加鮮奶油 = 康寶藍(Con Panna)

🎯 濃縮咖啡的黃金法則

使用新鮮咖啡豆,烘焙後 2-4 週最佳。
確保研磨度精確,影響萃取品質。
壓粉均勻,避免水流不均(通道效應)。
控制萃取時間 25-30 秒,避免過度或不足萃取。
注意奶油層(Crema),代表萃取狀況與咖啡品質。

透過這些步驟與技巧,你可以沖煮出 完美的義式濃縮咖啡 Espresso,享受濃郁的咖啡香氣與醇厚的口感! ☕💛

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