義式濃縮咖啡(Espresso)是一種透過 高壓萃取 製成的濃縮咖啡,風味濃郁、口感醇厚,並帶有具代表性的 Crema咖啡油脂。製作優質的濃縮咖啡需要掌握研磨、壓力、萃取時間等關鍵因素。
📌 製作義式濃縮咖啡準備材料與設備
✅ 咖啡豆:選擇新鮮度適宜宜的中深烘焙咖啡豆。
✅ 義式咖啡機(Espresso Machine):9-10 大氣壓力(bar) 高壓萃取。
✅ 磨豆機(Burr Grinder):均勻研磨咖啡粉,確保穩定萃取。
✅ 壓粉器(Tamper):壓緊咖啡粉,提高萃取均勻度。
✅ 義式濃縮咖啡手柄(Portafilter):裝填咖啡粉的手柄,通常為 單孔 或 雙孔。而台灣常見是使用雙孔。
✅ 秤與計時器(可選):精確控制咖啡粉重量與萃取時間。
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Toggle☕ 製作步驟
🔹 1. 研磨咖啡粉
- 使用 細緻研磨(比濾泡咖啡細,但比摩卡壺粗),類似 細砂糖 的質地。
- 常見建議粉量:
- 單份(Single Shot):7-9g 咖啡粉,萃取 25-30ml。
- 雙份(Double Shot):14-18g 咖啡粉,萃取 50-60ml。
- 如果咖啡萃取過快(低於 20 秒),則 研磨要更細;
如果咖啡萃取過慢,則 研磨刻度需對應調粗。
🔹 2. 裝填與壓粉
- 將研磨好的咖啡粉倒入 義式濃縮咖啡把手(Portafilter)。
- 使用 壓粉器(Tamper) 均勻壓緊,確保粉餅平整且扎實,避免水流通過粉層時不均。
- 檢查壓粉狀況:
- 壓粉過鬆 → 萃取過快,味道過淡而不足。
- 壓粉過緊 → 萃取過慢,過度萃取會導致苦澀。
🔹 3. 預熱與萃取
- 預熱義式咖啡機與把手,確保溫度穩定(約 90-96°C)。
- 將把手扣上義式咖啡機,開始 高壓萃取(9-10 bar),時間約 25-30 秒。
- 理想的萃取狀況:
- 前 5 秒:咖啡開始滴落。
- 10-20 秒:咖啡流速均勻,像蜂蜜般緩緩流出。
- 25-30 秒:完成萃取,產生金黃色Crema (咖啡油脂)。
🔹 4. 品嚐與調整
- 觀察 Crema:濃郁、細緻且均勻的咖啡油脂層代表良好的萃取與品質。
- 啜飲測試:口感應該平衡,帶有甜感、微酸、回甘,不應過苦或過淡。
- 如果口感太苦或萃取過慢 → 研磨刻度稍微調粗。
- 如果口感太酸或萃取過快 → 研磨刻度稍微調細。
🚀 進階技巧
- 控制水質:須調整以濾水器調整水質,避免水垢損壞義式咖啡機鍋爐。
- 調整沖煮比:常見比例為 1:2(14g 咖啡粉 → 28-30ml 濃縮咖啡)。
- 拉花與變化飲品:
- 加牛奶與奶泡 = 拿鐵、卡布奇諾
- 加少量奶泡 = 瑪奇朵
- 加熱水 = 美式咖啡
- 加鮮奶油 = 康寶藍(Con Panna)
🎯 濃縮咖啡的黃金法則
✔ 使用新鮮咖啡豆,烘焙後 2-4 週最佳。
✔ 確保研磨度精確,影響萃取品質。
✔ 壓粉均勻,避免水流不均(通道效應)。
✔ 控制萃取時間 25-30 秒,避免過度或不足萃取。
✔ 注意奶油層(Crema),代表萃取狀況與咖啡品質。
透過這些步驟與技巧,你可以沖煮出 完美的義式濃縮咖啡 Espresso,享受濃郁的咖啡香氣與醇厚的口感! ☕💛