什麼是義式濃縮咖啡

義式濃縮咖啡（Espresso）是一種以高快速萃取細磨咖啡粉所製成的濃縮咖啡飲品。它起源於義大利，是許多義式咖啡飲品（如拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡等）的基礎。

義式濃縮咖啡的特點

1. 濃郁風味：由於使用高壓萃取，義式濃縮咖啡的風味非常濃郁，口感強烈。
2. 奶油層（Crema）：濃縮咖啡表面通常會有一層金黃色的細緻泡沫，這是咖啡油脂透過快速高壓萃形成的特徵。
3. 份量少：一份標準濃縮咖啡的份量約為25-30毫升，含有大量咖啡風味和香氣。
4. 快速萃取：製作濃縮咖啡的過程通常只需20-30秒。萃取的時間亦會因咖啡豆烘焙度或咖啡豆的不同，萃取時間亦有所不同。

製作義式濃縮咖啡的要素

1. 咖啡豆：傳統製作義式濃縮咖啡的咖啡豆通常使用中深烘焙，因為它能帶出濃郁的風味。
2. 咖啡粉的研磨：需要非常細的研磨度，類似細砂的質地。
3. 萃取壓力：通常使用9-10個大氣壓力( bar ) 進行萃取。
4. 水溫：常使用水溫為90-96°C。
5. 萃取時間：大約20-30秒，過短或過長都會影響咖啡的風味。萃取時間亦可能因咖啡豆烘焙度不同或咖啡豆不同，而有所調整。

義式濃縮咖啡的變化飲品

濃縮咖啡可以單獨飲用，也可以作為其他咖啡飲品的基礎，例如：

• 美式咖啡：濃縮咖啡兌入適量熱水飲用。
• 拿鐵：濃縮咖啡加入大量牛奶和少量奶泡。
• 卡布奇諾：濃縮咖啡加入等量的牛奶和奶泡。
• 瑪奇朵：濃縮咖啡加少量奶泡。

關於義式濃縮咖啡的誤解

義式濃縮咖啡是一種技術性強且風味豐富的咖啡製作方式，適合喜歡濃烈口感的咖啡愛好者。但也因其濃烈的風味和獨特的製作方式，常常引發一些誤解。以下是幾個常見的濃縮咖啡誤解及其真相：

• 濃縮咖啡咖啡因含量最高

誤解：濃縮咖啡因為味道濃烈，所以含有最多的咖啡因。
真相：
濃縮咖啡的咖啡因濃度確實較高，但因其份量小（約25-30毫升），萃取時間短，實際攝取的咖啡因含量比一杯美式咖啡或滴濾咖啡低。一杯標準濃縮咖啡約含63毫克咖啡因，而一杯滴濾咖啡（約240毫升）可能含有90-120毫克咖啡因。

• 濃縮咖啡一定很苦

誤解：濃縮咖啡的濃烈風味等於苦味。
真相：
濃縮咖啡的風味取決於咖啡豆的種類、烘焙程度和萃取技術。高品質的濃縮咖啡應該是風味平衡的，可能帶有甜味、酸味、甚至果香或堅果味。如果濃縮咖啡過苦，可能是因為過度萃取。

• 濃縮咖啡只能單獨飲用

誤解：濃縮咖啡味道太強烈，不適合搭配其他飲品或配料。
真相：
濃縮咖啡是許多經典咖啡飲品的基礎，例如拿鐵、卡布奇諾和瑪奇朵。此外，它也可以用於甜點製作（如提拉米蘇）或搭配檸檬、冰塊製成冷萃咖啡。

• 濃縮咖啡需要昂貴設備才能製作

誤解：只有義式咖啡機才能做出濃縮咖啡。
真相：
雖然義式咖啡機是製作濃縮咖啡的最佳器具，但市場上有許多經濟實惠的替代選擇，例如愛樂壓(Aeropress)或摩卡壺(Moka Pot)也是市面常見的萃取義式濃縮咖啡器具。隨著咖啡器具研發推陳出新，亦有不少器具也能製作出令人驚喜，接近濃縮咖啡風味的飲品，如家用義式咖啡機與全自動咖啡機。

• 義式濃縮咖啡會刺激胃部

誤解：義式濃縮咖啡會因濃烈而傷胃。
真相：
義式濃縮咖啡實際上比一些滴濾咖啡對胃的刺激更小，因為義式濃縮咖啡的萃取時間短，酸性物質和苦味物質的釋放較少。如果義式濃縮咖啡引起不適，可能是空腹飲用或個人體質的原因。

• 義式濃縮咖啡是快速製作的廉價咖啡

誤解：義式濃縮咖啡是一種簡單、快速的咖啡選擇，沒有品質可言。
真相：
義式濃縮咖啡的製作需要精確的技術，包括水溫、壓力、研磨度和萃取時間的控制。它是一門咖啡萃取的極致藝術，好的義式濃縮咖啡可能比其他咖啡更難製作。

濃縮咖啡是一種充滿細節與變化的咖啡類型，了解這些誤解的真相可以幫助你更好地欣賞它的魅力！